Consulenza HACCP
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Consulenza HACCP

Sinergest offre un servizio di consulenza specializzata sulla normativa inerente l’HACCP.

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta un sistema per la conduzione di un’analisi dei pericoli per assicurare un prodotto alimentare sicuro.

Il metodo HACCP, inserito all’interno del Codex Alimentarius, si basa su 7 principi:

  1. Individuazione e analisi dei pericoli
  2. Individuazione dei punti critici di controllo
  3. Determinazione dei limiti critici
  4. Determinazione dei sistemi di monitoraggio dei punti critici di controllo
  5. Determinazione delle azioni correttive in caso di superamento dei limiti critici
  6. Definizione delle procedure di verifica
  7. Registrazione e raccolta di tutta la documentazione necessaria all’applicazione del piano

La metodica HACCP trova applicazione all’interno del sistema di autocontrollo aziendale, richiesto dal Regolamento UE 852/2004. Il sistema deve essere adottato da ogni operatore al fine di identificare, valutare e controllare i pericoli e i relativi rischi che possono incidere sulla sicurezza dei prodotti alimentari.

Sinergest offre un servizio di consulenza specializzata sulla normativa inerente l’HACCP.

Il sistema HACCP (Hazard Analysis  and Critical Control Point), è la metodica richiesta dal Reg. CE 852/2004 per l’implementazione di un sistema di Autocontrollo aziendale nel settore della produzione alimentare. Il sistema deve essere adottato da ogni operatore al fine di identificare, valutare e controllare i pericoli e i relativi rischi che possono incidere sulla sicurezza dei prodotti alimentari.

La metodica HACCP si basa su 7 principi, riguardanti: conduzione dell’analisi dei pericoli, identificazione dei CCP (Critical Control Point), definizione dei limiti critici, implementazione di sistemi di monitoraggio, determinazione delle azioni correttive da adottare in caso di superamento dei limiti critici, adozione di procedure di verifica e gestione della documentazione e delle registrazioni.

Consulenza HACCP

Un aspetto importante della sicurezza alimentare è rappresentato dalla rintracciabilità, definita dal Regolamento UE 178/2002, indispensabile per ricostruire e seguire l’intero percorso di un alimento o di un mangime.

In Europa, nell’ambito dell’HACCP, con l’entrata in vigore del Regolamento UE 382/2021, sta assumendo importanza il concetto di “cultura della sicurezza alimentare”, ovvero l’insieme di valori, credenze comuni, e norme condivise che influenzano il comportamento e la mentalità nei confronti della sicurezza alimentare.

La consulenza HACCP offerta da Sinergest prevede:

L’analisi dei processi e la raccolta delle informazioni necessarie all’individuazione dei punti di controllo, punti critici di controllo e buone pratiche di fabbricazione aziendali

La predisposizione del Manuale Autocontrollo, conforme al Reg. CE852/2004 e, per i prodotti di origine animale, Reg. CE 853/2004

Diagrammi di flusso dei processi di produzione

Stesura analisi rischi

Consegna documentazione

Supporto iniziale all’applicazione

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