Acrilammide negli alimenti: l’Unione Europea si esprime sull'argomento

L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma negli alimenti come prodotti da forno, cereali, patate fritte, pane, biscotti e caffè dopo un processo di trasformazione ad oltre 120°C. Stiamo assistendo ad una crescente preoccupazione della società dovuta alla presenza di questa sostanza
negli alimenti perché prove ricavate dalla comunità scientifica mostrano come l’acrilammide abbia potere
genotossico e cancerogeno.

A tale proposito l’Unione Europea si è espressa nel Regolamento 2158 del 20 Novembre 2017, indicando le possibili misure di attenuazione e i livelli di riferimento per la riduzione
dell’acrilammide negli alimenti in quanto, essendo un naturale sottoprodotto di processo, non può esserne
totalmente garantita l’assenza.

I livelli di riferimento per la presenza di acrilammide dei prodotti alimentari sono differenti da prodotto a prodotto: in generale essi rientrano in un range da 40 µg/kg a 4000 µg/kg. Per le aziende permane la difficoltà di non avere ancora un limite cogente, ma soltanto un limite di riferimento, e di “interiorizzare” le metodologie proposte nel regolamento in oggetto.

La normativa, entrata in vigore dal 11 Aprile 2018, può essere consultata tramite il seguente link:
Regolamento 2158
 
Alla tematica è stato dato ampio spazio da EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare), la quale ha aggiunto sul proprio sito immagini e video esplicativi sull’argomento. Per un ulteriore approfondimento è possibile consultarli nei seguenti link:
IMAGE EFSA
VIDEO EFSA


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